きまぐれなBlog

あれよ、あれよ、という間に２０１１年も10番目の月を終えようとしています。

あと2週間で、この会社に来てから一年になります。
光陰矢のごとし。　　はやい、はやすぎる。

「慣れるまで」なんていって、慣れるのにも、一人前の仕事をするにもすべてに時間がかかり、
何をしても、キレがない。　然り、家事に復帰なんてまるでできないまま夏を過ぎ。

本当に、本当に、ゆっくり、少しずつしか登っていけない。もどかしいもんです。
燃え尽きるって、大変なのねって改めて感じます。

そんなこんなで涼しくなってきたなぁ、ってころに大惨事が。

去年はおとん、今年はくまちゃん。　泣きっ面に蜂、とはこのこと。
瞬く間の1カ月でした。　はやい、はやすぎる。

現実離れした状況、でも、現実。　そんなの、アリ？！な状況。を過ごし、今は向き合ってます。
長いおつきあいになるわね。　1か月の入院を経てくまちゃんの生活はがらりと変わりました。
去年も思ったけど、外科って本当に体育会系だわ。ビシッビシッって感じ。みんなやさしくて強い。

かつての上司に「あなたの人生は、くまちゃんを支えることによって成り立っているのかもしれない、と思った」と言われた。そうかもしれない。多分そういう気がする。けど、それ、重くね？って一人ノリつっこみ。＜−非常事態が受け入れられないアホ女。

By default,　家事に復帰です。特に炊事。
この一カ月、毎日病院へ通い、付添い、へとへとです。でも、くまスケがうちに帰ってきたら、ご飯はやらなきゃ。。。　といいつつ、近所の母に頼んでしまう、ズルいアタシ。
だって、アタシも未だ「加療の身」なんだも〜ん。。。手伝ってもらうのも親孝行。＜−調子良すぎる。。。

倒れないですんだのは、母のお弁当のおかげだと、感謝。アタシ一人じゃ、まるで食べなかったでしょう。食欲なし。食べるエネルギーもなし。当然作る気、ゼロ。どうせだから、体にたっぷり蓄えた脂肪を燃やしましょう！って思ったし。

人生今までで一番頻繁に母のお弁当を食べた。　私にとってお弁当とは「哀愁」。
訳わからないね〜。でも、そうなんだもん。「哀愁」と「金木犀」。

あぁ〜たっぷり脱線したので、さ、ご飯作りに帰りましょう。

くまちゃん、負けないで！　

玄関デコをした翌週から物事があわただしくく変わり始めました。

そろそろ、少し社会に戻る練習として、パートくらいは始めようかと思ってた矢先に、友人の会社で人を探していると。前から聞いていた話だったし、フルタイムでなくていいということだったので、話を聞きに行ってみた。

あれおあれよと言う間に仕事は決まってしまい、既に始めていた調剤薬局のバイトを急遽お休みしなければならなくなった。

引き継ぎは3日。それも必要ないのかも。といわれていた。
確かに、現時点で引き継ぎの内容が役に立っていることはとても少ない。
真面目なんだけど難しくなりがちな方だったようなので、とにかく話をきいているだけだった。

前任者が去って、一人立ち最初の月が、年次決算。
システムはわからないわ、今までどうやってきたのか、的なマニュアルのようなものも、もらったけど、かゆいところには手は届かずで、訳が分からないまま泣きそうになりながら年を越えた。　だいたい、GLが無いって、どんなシステムよ？！

おとんは、まだ現役なので、今年もお手伝い。現役とはいえども、世間的には後期高齢者。　夏に生死の際をさまよったとは思えない回復ぶりだけれど、やはり心配。　ってな感じで、正月はまるでやすみもなく、トップっスピードで走りぬけるようだった。1年以上のブランクのある人間にとっては、なかなかの負担で、まぁそれでもなんとかなってきた。

とりあえず、社内のレポートパッケージまでは終わったので、あと、は、1月の通常の業務と、税務署への提出書類。法廷調書。法人税申告。それがおわったら株主総会と役員会の準備、。。。っと・・・。　あ、登記の確認もあったな。。。

前任者がどういうプロセスで仕事をしていたのかがまるで残っていないので、ここはスクラッチから作らなくちゃならない。契約だからと軽めに考えてたけど、やっぱりやることってどこへ行っても一緒なのね。

今回の会社は製品が自分も使えるようなものなので、結構楽しいです。人間環境もいいし。誘ってくれた友人に感謝。　社会復帰のきっかけとしてはすごくいい機会を与えてくれた。


くまちゃんは、ずっとずっと我慢してる。
身体がなれるまで、うちのことはやらないって腹をくくってしまったので、ご飯も作ってもらえないし家の中もメチャメチャ。なによりくまちゃん自身も仕事が忙しい。

ちょっと元気がなくなってきてたから、久しぶりに作りました。

銀ダラとほうれん草のグリル。　　　


我が家では出来るときはキノコを数種類買ってきて、お酒と呼び水でレンジで蒸して、油をまわして、キノコダネをつくります。ホクトのCMで小島奈津子さんがやってたやつ。
茹でちゃうと出汁がでてもったいないので、今日は酒と、ちょっとの呼び水で蒸してみた。大成功。

さて、そのキノコちゃんをグラタン皿に敷き詰め、塩を適量振って、固めにゆでた（これもチンです。1分ちょっと）ほうれん草を適当に切って並べます。

タラは、臭みを取るために、酒と水を足したもので、軽く表面を洗い、食べやすい大きさに切って、隠し包丁を入れます。

そこへ、酒、しょうゆ、砂糖（今回はショ糖を使用）とすこしの出汁をよく混ぜたものを絡ませて15分位休ませます。ビニール袋でやってもいいし、バットにラップをかけてもいい。とにかく空気が入らないように、調味液にまんべんなくつかるようにしてあげるのがGOOD.。

その間に大根の味噌汁を作りました。
くまちゃんの大好物。

さて、鱈をこんどは、フライパンで軽く蒸し焼きにします。
皮目をしたにして、中火でフライパンに鱈を敷き、皮目が焼けてきたら、付け汁をいれて蓋をして、２，３分で十分です。火が通ればいい。やりすぎると身がほぐれてきてしまうので、注意。

そこあまできたら、さあ仕上げ。

たらをほうれん草の上に並べ、そこへ、溶けるチーズをたっぷり載せます。

これで電子レンジにいれて、７００Wで2分程かけます。

チーズが溶けたらOK.　ここでまたひと手間。

取り出した皿を、魚焼きグリルに移動します。このとき、黒コショウを粗くくだいたものをトッピングしてから、
火をつけます。　チーズに焼き目をつけるためです。　ちょっと強めの火で、様子を見ながら焼き目がついたら出来上がり。バーナーがあればそれでもいいのかも。

手間がかかりそうで意外に簡単。
全部をガスを使わず、レンジとオーブンで作ることもできるのだけれど、鱈の水分が心配だったので、慣れている方のやりかたで。　レンジとオーブンを使うときは、レンジでそれぞれの材料に軽く火を入れ、グラタン皿に盛りつけて、200度〜220度くらいで、７〜８分かな。

一つのお皿で、きのこ、たら、ほうれん草、チーズと楽しめるので、おかずとしては十分な感じ。

残ったキノコは瓶詰にして冷蔵庫へ。また、明日以降いろんなところで出番があるのです。

あした、なにもなければ、シフォンケーキかフォカッチャ、焼きたいなぁ。


ちょっとずつ、バランスをもどしてます。
焦らず、無理せず。。。

ママの手料理が久しぶりで、飛び上るほどうまかったわけじゃなったんだけど（ちと薄かった）、くまちゃんは大喜びでした。

うれしい。

久しぶりに玄関の姿見のGemgelを変えました。

秋・・・だよねぇ、と思って手持ちのgelで表現できるかやってみました。

いかがでしょう・・・？



葉が落ちていく感じを表したかったのですけれど・・・

春と冬は結構ネタがあるのですが、秋って手持ちのgelでは難しかった。


誰がうちに来るわけでもないんです、ハハッ。
人を呼べるような状態じゃないもんでね、うちの中が・・・（泣）

でも、玄関ちょっといじっとくと、くまちゃんも出かけるときにちらりと見ていくし。
これでしばらく秋を楽しみます。

今年もやってまいりました。。。
というか、作ってからちょっと経ってしまっていますが。。。

新ショウガの季節、スーパーで新ショウガの山を見るとワクワクします。

この数年作れなかった「我が家のガリ」を今年は作りましたよ。
甘酢があまったので、大根も漬けてみました。





ショウガのほうは、きび糖とリンゴ酢を使い、かつ煮沸したのでピンク色が出ず。。。
全体的に茶色っぽくなってしまいました。やっぱり、こういうときは穀物酢に白砂糖を使うべきだわね。

大根はうまい具合に漬かったのですが、それは色だけ。。。
食べてみたら、甘味不足で酸っぱ〜〜〜〜いっっ

恐ろしくてまだショウガは開けていません・・・。

煮沸したものが３瓶。　　さて、どうやって消化しようか・・・。

甘酢は酢と砂糖と塩が３：２：１と思っていたのですが、もう一度おかんにちゃんと聞こう。。。

でも、酢をとる習慣は体にはよいので、くまちゃんの疲労回復にもなんとかして、この酸っぱいガリを
口に運ばなきゃ・・・（なんか「盛ってる」みたいで文章が怖い）

大きくなりました、我が家のにゃんこさまたち。


　　カイ。　座ると小さいけど、伸びるとこんな。
1歳4カ月弱、５．３ｋｇ　アメショの模様だけれど、骨格は短毛種（アビとか）寄り。　前足は長い。　アメショより細い。　結局耳はカールしなかった。。。アメリカンカールなのに・・・

　メイ。６．４ｋｇ　1歳4カ月。　この肉球をしまいこんで、香箱座り。

急に寒くなったからねぇ。。。

日中ご機嫌だと、キッチンにきてこんなことになります。



本当は入っちゃいけないと言っているのに、この伸び具合は、もう何も言えなくなります。。。


人見知りメイちゃん、一年たってやっと甘えてくるようになりました。
うれぴぃわ。

以前から挑戦してみたかった手打ちパスタ。。。

自力で生地を捏ねるのは、古傷が痛んで途中で断念。
ホームベーカリーの力を借りました。

　　ソースはトマトとマスカルポーネチーズの出来合い。


しかし、利き手の手首が、パン捏ねも、パスタ捏ねにも耐えられないってのは、どうなんだろうか・・・？？
まったくポンコツな身体だこと。。。

かなりな分厚さと、不均等な麺の太さ。。。　　でも、美味しかったです。　ブリブリです、打ちたてのパスタってすごい！！

我が家にはパスタマシーンはありません。　　そんなに高いものでもないし、買おうかとも考えたのですが、なにせ、もう、これ以上お料理道具を増やしても置く場所がない。。。　あぁ、悲しや、道具好き。。。

てなことで、全て包丁一本で挑戦。

うまいこと伸ばせて切るところまでは出来たのだけれど、切ったそばから打ち粉をバンバン打たないと断面同士がくっついてしまって、麺にならない。。。これを剥ぐのが一苦労。　　そして、かなりbulkyなパスタの出来上がり。。。　後戻りはできないし。。。食べるしかない。

・・・なるほどね、こういうことなのね。


勉強になりました。　　食べられただけまだマシだったかな。
見た目はあまりよくないけれど、味は良かったです。　　くまちゃん、よろこんで食べてくれました。


HBを使えば意外に簡単にできる。　思ったほど時間もかからないし。
セモリナ粉もまだあるし、またやってみよう。　　乾麺とは全く違うし、　買ってくる生麺ともやっぱりちがう。
これは美味しいなぁ。。。って思った。

今度は、もうちょっと奇麗な仕上がりになるように

フォカッチャがさっさとなくなってしまい、我が家の朝の主食がなくなってしまいましたので、また焼きました。

今度は、油脂を使わずに焼けるだろうかと、手持ちのレシピを参考に。。。


できるもんですね。　まぁ、時間が経ってしまうとどうかわかりませんが、少なくとも焼きたてはチョーーーうまかったです。


　　　ホワイトロール　\x{fffd}\x{fffd}\x{fffd}　レモンの皮の甘露煮入り。



　　　見分けがつきませんが、左下は小麦胚芽です。。。


ハート形に焼こうと思ったのですが、殆ど失敗しました
辛うじて左下のだけはなんとなくハート形・・・かな？


こちらのパンは、バター、オイルを使っていません。　　イーストを働かせるために砂糖は使わなければなりませんが、材料はシンプル。　　　強力粉、砂糖、ドライイースト、塩、豆乳でした。

レシピでは牛乳を使っていましたが、我が家には豆乳しかないので、代用。
砂糖も、白砂糖ではなく、きび糖を使い、砂糖の分量を少しだけ減らして、メープルシロップを入れました。

レモンピールの甘露煮は、きび糖と、ダイエット甘味料を使っています。

レシピによると、ハート一個がおよそ１５０kcal。

ふわふわだけど、食べると結構もっちりしていて、腹には溜まります。食べた気がするっていうか・・・。

ですので、テーブルパンとしては食パンより食べごたえはあるのかも。。。

油脂がいらないっていうのがいろいろ楽ですね。道具の後片付けも、保存も。。。
脂っ気が欲しければ食べるときにオリーブオイルつければいいし、油脂が無い方が冷凍しても味の劣化が際立たない・・・（と思うので、これからやってみます。）


レモンピールの方は冷凍はやめておこう。。。今回は小麦胚芽の方を冷凍してみようっと。

懲りもせず、また焼きました。

今日は、チーズにしてみました。

こちらもふわふわでなかなかGOODでした






焼きあがりの全体像↓





前回と同様、バターを使っていません。
その代りにオリーブオイルを使い、砂糖は、きび糖を使っています。

カメリヤの同等級の粉と、スーパーキングをブレンドして、小麦胚芽をいれてあります。

生地の中まで、チーズを練り込んだ方が良かったかな・・・なんて、食べながら思ったので、
次回はそうしてみます。


捏ね、一次発酵はホームベーカリーで、１．５時間。
取り出して、ローズマリーを練り込み、ベンチタイム20分。

その後、オーブンで二次発酵　４０℃２０分。

１８０℃で、予熱中に、オリーブオイルを塗り、パルメザンチーズと岩塩を散らして、焼きは２２分でした。

２００℃２０分から始めて、１９０℃２２分、１９０℃２０分、と数パターン試しましたが、焼き色も丁度よかったので、うちのオーブンではこの組み合わせ（１８０℃　２２分）　でいいみたいです。


これ、ある意味危険で、フォカッチャを焼き始めてから、炭水化物の摂取量が増えてしまった。。。
この天板一枚分で、１６ピース取れます。　　１．５斤分の生地を使っているので、２ピースで、六枚切りの食パンの一枚分って位の換算なのですが、オリーブオイルをつけながら食べてると、夢中になってしまって、一回に３ピース、二食続けて・・・なんていう食べ方をしてしまい、あっという間になくなっちゃうんですね。。。

せっかく基礎代謝が上がってきているのに、こんなに食べていたら意味がない・・・。


ということで、次は、オイルも使わないパンを検討中。

フォカッチャです。
３度目にして、ついに合格点なものができましたっ。


　　オーブンから出したて、焼きたて。


生地作りはもちのろん、ホームベーカリーにやってもらってます。楽ちんだし、粉だらけにならないし、Good。


ホームベーカリーの基本のパンの材料を使い、バターの代わりにローズマリーの風味がついているオリーブ油を使いました。　　一次発酵が終わった時点で、生地を取り出して、二次発酵からはホームベーカリーの外で。
麺棒を使うのが面倒だったので、天版にオーブンシートを敷き、その上で、生地を延ばしました。


大体均等に伸びたら、穴をポスポスあけて、霧吹きし、濡れふきんをかぶせて20分ベンチタイム。

フォカッチャのいいところは、二次発酵がいらないところ。　ベンチタイムで十分膨らまなければ、40度で、20分程二次発酵させます。　今日はちょっと寒いので、二次発酵しました。

そしたらば、オリーブとローズマリーをちらして、オリーブオイルを表面に塗り、岩塩をふって、190度で22分焼きました。　　一部、ガスを抜きすぎてしまったので、そこにはオリーブを置くのをやめました。


　　そんで、こんなかんじです。　　食べる前に再びオリーブオイルをつけます。



生地に練り込んだオリーブオイルと、仕上げと食べる前に使っているのは、違うものなのです。
この仕上げに使っているのが、今の私たちにはとてもおいしい。


チャンベルゴ　エキストラバージンオリーブオイル


マジ、ヤバいです。これ。



お腹すいたのに、パンができるまで我慢していたくまちゃん。
焼きたてをほおばり、ご満悦。


よかったよかった。

コツがつかめてきたので、これがうちの定番になりそう。。。　　
だっておいしんだもーん♪

さ、Part−IIです。


ジャンルがクッキングなのに、あのスニーカーとコンパクトミラーを記事の中に入れちゃった。
ちゃんと別にしておこう。。。


さて、リハビリお料理シリーズの続きです。



　−　きんぴらごぼう　−　ごくごく普通のきんぴらごぼうです。　我が家のきんぴらごぼうは、細めに切り、かつ、ごぼうもにんじんも、斜め切りのスライスを細切りにするという切り方に特徴があります。　これは、どうやら私の父の方の家の作り方らしいですが。。。味付けは、母親ゆずり。私もくまちゃんも、甘いのが好きじゃないので、甘みは少なめで、一味唐辛子をいれて、ピリッとさせます。　　我が家には、日本酒がとってもたくさんあります。　飲まないので、主にお料理に使いますが、　消費が追いつきません。。。　なので、みりんを使わずに常にお酒とお砂糖（きび糖とか、ミネラルの多いもの）で調味しています。　　このきんぴらも、日本酒をたくさん使ってます。　お酒を使うと味が入りやすいのでいいのですが、使いすぎると味が濃くなっちゃうので、加減が・・・。　まだまだです。



　−　手作りドラちゃん　−　たまに買うたい焼き屋さんであんこを売っていたので、買ってきました。　　我が家のビタントニオのワッフルメーカーは古く、たい焼きの型のプレートが使えないタイプ。　さすがにたい焼きの型は備えてませんでしたので、どら焼き風にしちゃおう、とホットケーキミックスを利用し、卵を使わず、豆乳で生地をつくり、ノルディックウェアのパンケーキパンで焼いてみました。
結構いけるもんですねぇ。。。　　ホットケーキミックスも、卵を使わず、豆乳だと、さっぱり味になり、あんこにもよく合います。　　焼き色もきれいに出たので、。　　もう少し餡を多く入れた方が見た目にはよかったのかな。
まま、美味しくいただけたので合格です。




　−　ラム丼　−　Costco　で、チルドのラム肉があったので、初挑戦。買ってみました。くまちゃんは、ラムチョップや嫌だというので（骨が面倒くさいから）、切り落としにしました。　1パックあたり、約1キロいりだったので、なかなかな食べ応え。　チルドのいいところは、冷凍できることです。　　解凍肉はさいれいとうしちゃうと味が格段に落ちてしまいますが、　チルドであれば、急速冷凍出来れば、激しく味を落とさないので、長期保存ができます。　　鶏２ｋｇとラム１ｋｇはさすがに二人じゃ短期間に食べられませんから・・・。

で、初めてのラム。どんな食べ方がいいんだろうと、インターネットをチェックチェック。　　まぁ、大体二手に分かれてるんですね。　シンプルな塩、こしょう、ハーブで味付けをするものと、　赤ワインで煮るものと。

なので、両方やってみました。　　ラムチョップであれば、多分　塩、胡椒、ハーブ　でグリルするのがいいみたいなのですが、　目の前にあるのは肩ロース切り落とし肉。　

この写真は、赤ワインとにんにく、塩、胡椒、オリーブオイルでマリネしたものを一日冷蔵庫のチルド室で寝かせて、その後、セロリ、玉ねぎとで軽く煮ました。　タイム、ローズマリーを使い、　バルサミコ酢　を仕上げに使って、ご飯の上に載せました。　　

パスタで米粒のような形状のものがあるのだけれど、お米よりそれとの相性がよかったです。



　−　たっぷり根菜の煮もの　−　同じくCostcoでレンコンを１ｋｇも買ってきてしまいました。　　酢蓮にしたり、きんぴらにしたりして、分散させるつもりだったのですが、きんぴらを作った勢いで、残り全部を煮てしまいました。　にんじんがたくさん冷蔵庫の中にあったので、にんじんも煮て、冷凍していた茹で鶏を少し解凍して一口サイズに切り、こちらも一緒に煮ました。　あとから、揚げをいれたらおいしいかな、とくまちゃんのリクエストがあったので、お揚げさんを加えて。　　全体的にうす味にしてありますが、茹で鶏の茹で汁からとったコラーゲンたっぷりのスープをベースにしていますので、うま味がしっかりしていて、なかなかな美味でした。　たくさん食べられるので、６Lの鍋いっぱいの煮ものはもうほとんど終わりです。

煮汁は、良い出汁がでているので、また何かに使いましょう。　煮詰めて　茹で野菜に絡めるようにしてもいいかも。。。よし、明日やってみるか。


はぁぁぁぁ。。。。たくさん食べました。　　ごちそうさまでした。


こんなに短期間にこれだけできるようになったんだなぁと、改めて書いてみて気付きました。
是非ともこれが、本物の回復であってほしいものです。